商品説明 「フランス美味の職人たち」宇田川悟新潮社 1998目次フォワグラこそ農家の心意気トリュフ作りは子育てよりむずかしいトゥール・ダルジャンを守りつづけた男食の宝庫フォションの経営戦略バカラは光の芸術二十世紀を生きぬいた大衆レストランブレス鶏はなぜ美味なのか生きるも死ぬもパン次第グラン・シェフはどうやって誕生するのかリモージュ焼の秘密は徹底的品質管理にありオリーブオイルはイタリアだけじゃないブレス鶏、フォワグラ、トリュフはどのように育てられているのか。バカラ、リモージュ焼きはなぜ素晴らしいのか。フォションやトゥール・ダルジャンの経営方針とは。グラン・シェフはどうやって誕生するのか。パンやオリーブオイルにかける情熱とは。一世紀にわたって庶民に親しまれるレストランとは。(データベースより)絶版#宇田川悟#フランス#料理#グルメ#シェフ#グラン・シェフ#食事#フランス料理#食材#トリュフ#フォアグラ#フォワグラ#ブレス鶏#パン#オリーブオイル#トゥール・ダルジャン#フォション#バカラ#ガイド#ヌーヴェル・キュイジーヌ#レストラン#ガイド#エンタメ/ホビー#本#料理/グルメ#BOOK